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イシモチのホイル焼き [今日のお料理]

イシモチを頂いたので、さっそくおつまみに…[ビール]
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材料:イシモチ、玉ねぎやや厚めスライス、たまたま冷蔵庫にあったマッシュルームスライス、オリーブオイル、塩、こしょう、庭からむしり取ったローズマリー

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ウロコ、エラ、わた、血合いをきれいにとります。
顔面の細かなウロコやヌルも丁寧に落とせば、出来上がりに臭みがない。
ここをテキトーにやってはいけません。

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暫くキッチンペーパーにくるんで、水気を吸い取ります。

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味がしみ込むように、切込みを入れます。

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ホイルに玉ねぎ・マッシュルーム(他のキノコでも良い)を敷きます。

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魚を乗せ、塩・コショウを振り、バターを乗せ、ローズマリーを散らします。
今回は岩塩とレインボーペッパー使用、こしょうは粗挽ききつめに振って[決定]
出来ればピンクペッパーが入ったものが、お店の味っぽくなってよい[レストラン]
最後に上からオリーブオイルをかけて下準備完了。

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きれいに包んで魚焼きグリルへ

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最初弱火で5分ぐらい、そのあと強火で8分くらい。
心配な人は、たまにめくって中をチラ見すればよい。

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完成です[exclamation×2]

フィデス・ペイン レインボーペッパー 49g

フィデス・ペイン レインボーペッパー 49g

  • 出版社/メーカー: フィデス・ペイン
  • メディア: 食品&飲料



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なすとエリンギのオイスター炒め [今日のお料理]

5分で作れる簡単おつまみ
急な来客の、「とりあえず乾杯用つまみ」に最適です。
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材料:豚挽き肉、なす、エリンギ、にんにく、ごま油、オイスターソース
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材料を写真のようにカット
なすは縦6等分、エリンギは厚めに斜めスライスにすると、食感がよい。
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フライパンにごま油を入れて熱します。注:コゲにビビらず、ずっと強火[exclamation×2]
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ひき肉を炒めて、7割ほど火が通ったところでにんにく投入。
先ににんにく炒めてしまうと、ガーリック星人が長時間続いてしまいます。
後から入れた方が、ガーリック臭が早く消える[exclamation&question]様な気がします。
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肉に火が通ったら、なす・エリンギ投入  まだ強火です[exclamation×2]
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なすに火が通りきる直前にオイスターソース投入 やや多めに…
ここで初めて火を弱め、オイスターソースが全体にからんだら火を止めて予熱で暫くなじませます。
火を止めた時点で、なすのアルデンテになっていれば最高。
予熱で火が完全にとおり、歯ごたえのあるなす炒めに…
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完成です。

テフロンフライパンもいいけど、おっさんは黒川鉄板の中華鍋愛用です。

山田工業所 鉄 打出片手中華鍋 30cm (板厚1.2mm)

山田工業所 鉄 打出片手中華鍋 30cm (板厚1.2mm)

  • 出版社/メーカー: 山田工業所
  • メディア: ホーム&キッチン



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タイ グリーンカレー [今日のお料理]

カレーなんですが、おつまみです。(おっさんは…)
これなら、いくらでも野菜が食べられます。
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まずは材料
鳥もも肉・なす・ピーマン・しめじ・ナンプラー・グリーンカレーキット

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いろいろ使いましたが、このキットが具材以外すべて入っているので簡単[exclamation]
でも本格的でいちばんおいしい。 グリーンカレーペースト・ココナッツパウダー・ナンプラー・こぶミカンの葉(これが入っているだけで、味が断然違う)なぜか、タイの台所新聞も入っている。

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まずはカレーペーストを油でゆるめながら、香りがしてくるまで炒める。

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さらに鶏肉追加で、炒める and 焦げ付いても気にしない。

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鶏肉に火が通ったところで、お湯で溶いたココナッツパウダーを注ぎいれる。

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こぶミカンの葉も投入。

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ひと煮立ちしたら、野菜を投入。

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野菜に火が通るまで、キットに入っているタイの台所新聞を読む。
案外オモシロイ  さっそく書いてあった”鳥挽肉のバジル炒めそぼろ”が作りたくなってきた。

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モリモリの野菜も、だいぶしんなりしてきました。

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完全に火が通ったところで、ナンプラーで味を整えます。
おっさんは、野菜モリモリ入れてしまうのでキットのナンプラーでは足りずに、市販のものを追加しています。
もう一つルーのきっと買うと高いからね…

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完成です。
普通のカレーと違って、脂っこくないので胸焼けもしません。
けっこう辛いよ~ どんな野菜入れてもOK。鶏肉炒めの段階で、少し焦げるぐらいまで炒めるのがおいしく仕上げるコツ。
野菜ガッツリ入れて、ビールのおつまみにどうですか[exclamation×2]
もちろん、パン・ごはんにも合います。


タイグリーンカレーセット【タイの台所シリーズ】(2~3人前)

タイグリーンカレーセット【タイの台所シリーズ】(2~3人前)

  • 出版社/メーカー: アライド
  • メディア: その他



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鳥挽肉のバジル炒めそぼろ <ガパオ> [今日のお料理]

きのう気になっていた”鳥挽肉のバジル炒めそぼろ”を作ってみた。
現地名 <ガパオ>というらしい。

材料:鳥挽肉・バジル・にんにく・オイスターソース・ナンプラー・鷹の爪
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まずにんにくみじん切りを炒めます。
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挽肉投入。
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オイスターソース大さじ1強、ナンプラー大さじ1強、鷹の爪数本(一部を輪切りに)投入してからめる。
調味料は実際に味見して調整を…
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最後にバジルを入れます。
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バジルがしんなりしたら[決定]
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目玉焼きを載せて完成です。
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10分でできます。
バジルはイタリアンだけかと思っていましたが、こんな使い方もアリ。
さわやかな辛さが広がります。う~んアジアンテイスト[exclamation×2]
おいしさ評価5段階で3.8
超絶品ではないが、おいしい。お昼何食べる…?っていうときに簡単、すぐ作れて、いつもと違った味に[exclamation×2]



ユウキ食品 ナンプラー 500ml

ユウキ食品 ナンプラー 500ml

  • 出版社/メーカー: ユウキ食品
  • メディア: 食品&飲料



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かんたん本格やみつき麻婆 [今日のお料理]

意外に簡単[exclamation×2]本格麻婆です。
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材料:豚挽き肉・豆腐・長ネギ・にんにく・粉末中華スープ・豆板醤・甜麺醤・花椒(山椒の実)・ごま油・片栗粉
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にんにくとねぎのみじん切りを、ゴマ油で炒めます。
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挽肉投入 火が通っても炒め続けます。
[ひらめき]ここがポイント <挽肉の粒が締まってくるまで炒める>
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豆板醤・甜麺醤を同量入れます。写真の量で、コーヒースプーン2杯弱づつぐらい。
さらに、花椒を投入 量はお好みで…おっさんは半分ホールで半分刻んで入れてます。
[ひらめき]ここがポイント <花椒の香りとさわやかな辛さで中華街[exclamation&question]っぽい味になります>
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全体に味がなじんだら、中華スープ投入 カップ1~1.5くらい。
ひと煮立ちしたら、豆腐も入れて味をしみこませる。
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片栗でとろみをつけて完成です。
お好みで、ねぎを散らしたり、ラー油を垂らしたりしてどうぞ[exclamation×2]
でも、この麻婆はラー油で辛くするより、花椒で辛くしたほうがおいしいです。
入れすぎると、舌がしびれるけど、それがまた病みつきになるおいしさ[あせあせ(飛び散る汗)]
夏はそうめんにかけてもおいしいです。


グルメミル 四川赤山椒(花椒)入り 13g ミル

グルメミル 四川赤山椒(花椒)入り 13g ミル

  • 出版社/メーカー: ギャバン
  • メディア: 食品&飲料



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